Pazzo per la pizza
Ik ben Paride, pizzaiolo en een tikje gek. Dit is mijn verhaal.
Pizza en horeca horen al van jongs af bij mijn leven. Mijn ouders hebben al jarenlang een trattoria. Vroeger was dat ook een pizzeria, en als kind bracht ik daar ontzettend veel tijd door. Nog voor ik tiener was, stond ik al mee aan de pizzaoven. Eerst keek ik toe en hielp ik een handje, later deed ik steeds meer zelf. Zo leerde ik stap voor stap hoe belangrijk goed deeg, temperatuur, timing en goede ingrediënten zijn.
Waarom Pizza Pazza?
Pazzo betekent gek
Wie mij kent, weet waar de naam vandaan komt. Ik ben graag onder de mensen en ga geen minuut door het leven zonder te lachen. Een grap aan de oven hoort er voor mij gewoon bij, en die goede sfeer neem ik mee naar elk feest. Serieus met het deeg, nooit te serieus met de rest. Zo ben ik, een gekke pizzaiolo.
Die liefde voor pizza en de Italiaanse keuken is nooit weggegaan. Het idee om er ooit zelf iets mee te doen, zat altijd ergens in mijn achterhoofd. Met Pizza Pazza komt dat verhaal nu op een nieuwe manier terug. Niet in een klassieke pizzeria, maar op feesten en evenementen, waar ik ter plaatse verse pizza's bak en mensen laat genieten van goed eten en een gezellige Italiaanse sfeer. Voor mij is Pizza Pazza dus meer dan catering. Het is iets waarmee ik ben opgegroeid en dat ik nu op mijn eigen manier verderzet.
“Goed deeg heeft tijd nodig. De rest doet de oven.”
ParideEigen deeg
Mijn deeg maak ik altijd zelf, en daar neem ik mijn tijd voor. Het rust een paar dagen voor het de oven in gaat. Zo wordt het luchtig en licht verteerbaar, en heb je na drie stukken nog zin in een vierde.
Hete oven
De oven gaat tot zo’n 450 graden, en elke pizza is in 90 seconden klaar, met een luchtige rand en de typische donkere vlekjes. Zo bak ik ook voor een grote groep vlot door, en krijgt iedereen zijn pizza warm.
Binnenkort
Ik werk aan workshops waar je leert hoe je zelf een eenvoudig deeg maakt, uitduwt en belegt. Voor vrienden, collega’s of familie die eens zelf aan de oven willen staan. Wil je erbij zijn, laat het me gerust al weten.
Zin om me aan de oven te leren kennen?
Dat gaat nog altijd het best: laat me naar je feest komen.