Pazzo per la pizza
Moi, c’est Paride, pizzaiolo et un brin fou. Voici mon histoire.
La pizza et la restauration font partie de ma vie depuis toujours. Mes parents tiennent une trattoria depuis de nombreuses années. À l’époque, c’était aussi une pizzeria, et enfant, j’y passais énormément de temps. Je n’étais pas encore adolescent que j’étais déjà devant le four à pizza. D’abord, je regardais et je donnais un coup de main, puis j’en ai fait de plus en plus moi-même. C’est comme ça que j’ai appris, petit à petit, l’importance d’une bonne pâte, de la température, du timing et de bons ingrédients.
Pourquoi Pizza Pazza ?
Pazzo veut dire fou
Ceux qui me connaissent savent d’où vient le nom. J’adore être entouré de monde et je ne passe pas une minute sans rire. Pour moi, une blague fait partie du travail au four, et j’emporte cette bonne humeur à chaque fête. Sérieux avec la pâte, jamais trop avec le reste. C’est ça, un pizzaiolo un peu fou.
Cet amour de la pizza et de la cuisine italienne ne m’a jamais quitté. L’envie d’en faire un jour quelque chose à moi est toujours restée dans un coin de ma tête. Avec Pizza Pazza, cette histoire continue sous une autre forme. Pas dans une pizzeria classique, mais lors de fêtes et d’événements, où je cuis des pizzas fraîches sur place et où je régale les gens dans une ambiance italienne conviviale. Pour moi, Pizza Pazza est donc bien plus qu’un concept de traiteur. C’est quelque chose avec lequel j’ai grandi et que je poursuis aujourd’hui à ma façon.
“Une bonne pâte a besoin de temps. Le four fait le reste.”
ParidePâte maison
Je prépare toujours ma pâte moi-même, et je prends le temps qu’il faut. Elle repose quelques jours avant de passer au four. Elle devient ainsi légère et digeste, et après trois parts, on a encore envie d’une quatrième.
Four bien chaud
Le four monte à environ 450 degrés, et chaque pizza est prête en 90 secondes, avec des bords aérés et ces petites taches sombres typiques. Même pour un grand groupe, ça avance vite, et chacun reçoit sa pizza bien chaude.
Bientôt
Je prépare des ateliers où vous apprendrez à faire une pâte simple, à l’étaler et à garnir votre pizza. Pour des amis, des collègues ou la famille qui ont envie de passer derrière le four. Vous voulez en être ? Dites-le-moi déjà.
Envie de me rencontrer au four ?
Le mieux, c’est encore de me faire venir chez vous.